紅燒肉的做法 超氏紅燒肉 紅燒肉怎麼做

“紅燒肉的精髓就是肥面不膩，瘦而不柴，通過了多次的實驗證明，我做到了，呵～！歡迎品嚐！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、備料，蔥切段，薑切片，洗清肉上的血水。

• 2、焯水，要涼水下鍋，水開後撈出，瀝乾。

• 3、熱鍋涼油，加入冰糖（用冰糖主要有三個原因：第一，冰糖不會很甜，第二肉色更顏色鮮亮，第三冰糖有一定的保健作用）。

• 4、炒糖，這步比較關鍵，一定要小火，炒成褐色，注意不要炒糊。

• 5、炒好糖後，加入蔥薑蒜，花椒，大料翻炒，如果喜歡吃辣的這裡再放一點辣椒會更香。

• 6、加入焯過水的肉，繼續翻炒，這一步主要也是上色，儘量炒出肉中的油。

• 7、加入老抽，在這裡普及一下知識：生抽和老抽的叫法起源於廣州一帶，生抽味道鮮鹹，色澤淺淡，適用於拌菜。而老抽，豆豉味重，色澤濃厚，適合菜品調色。

• 8、加入料酒，我這裡加的是黃酒，聽說黃酒是個好東西，所以現在我做菜都是用黃酒代替料酒，不影響菜品的味道。

• 9、加水，或肉湯都可以，加入鹽、生抽、五香粉、枸杞桂皮等等，這就依個人口味來添加了，但是隻加基本的東西也很好吃。大火燒開後轉小火燉一個小時左右，隨時檢視肉是否燉爛。

• 10、大火收汁，起鍋嘍，真是太香香了。

• 11、最後再來個成品照，大家多多捧場喲~!

小竅門

看著很複雜，其實很簡單。