紅燒肉的做法 【河北】紅燒肉 紅燒肉怎麼做

“紅紅火火過大年的年味菜，紅燒肉。肥瘦相間，肥而不膩，入口即化，色澤紅潤，一盤紅燒肉，讓我想起了家鄉的味道、媽媽的味道，每到過年時，家裡總會做上一道紅燒肉，那誘人的色澤，想想就饞得流口水的口感和香潤，兩碗米飯哪能打住？”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、原料：五花肉、後腿肉、蔥、黃冰糖。

• 2、將肉切成2釐米見方的塊。

• 3、涼水下鍋焯，撇出血沫後，撈出肉塊備用。

• 4、蔥切段，蒜去皮、備好乾山楂片、桔皮、大料、丁香、乾薑片、桂皮。

• 5、鍋內倒入食用油，下入黃冰糖，小火熬化。

• 6、待糖液起大泡時，下入肉塊，翻炒，使其均勻的裹上糖色。

• 7、烹入白酒，加生抽，翻炒。

• 8、加入大料、乾薑片、桂皮、丁香，翻炒出香味。

• 9、加入沒過肉塊的開水，加入桔皮和幹山楂片。

• 10、加入蔥段和蒜瓣。

• 11、大火將鍋燒開。

• 12、將肉塊及湯直接倒入陶瓷鍋中，加入兩塊紅腐乳，中火慢燉60分鐘。

• 13、鍋內湯汁漸少，肉已燉酥爛，加入鹽調味，大火收汁變濃稠後關火盛出。

• 14、成品，金桔切片點綴盤中。

小竅門

1、沒有黃冰糖，可以用普通的冰糖或白糖來炒糖色。
2、一定要等到糖液出大泡了再下肉。
3、沒有陶鍋，用普通的鐵鍋也可以的。
4、燉肉的開水要一次加足。
5、紅腐乳可以增加肉的顏色，還可以助消化。
6、最後加入鹽時，要注意用量。