1、雞剁成塊後放入冷水鍋中燒開焯水。
2、將焯過水的雞塊撈出用冷水衝去血沫控幹水分備用。
3、蔥切段，薑切片備用。
4、鍋內倒適量油，加入一小把冰糖。
5、冰糖融化後放入花椒、八角、香葉炸香。
6、倒入控幹水分的雞塊翻炒上色。
7、加入蔥姜略做翻炒。
8、加入老抽和生抽繼續翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態。
9、加入沒過雞肉的熱水。
10、大火將鍋內的水燒開後撇去浮沫，調小火繼續燉約一小時。（時間取決於雞的肉質）
11、雞將近燉熟的時候將香港洗淨掰成塊。
12、筍去皮切塊。
13、將筍放入鍋中焯水後控幹水分備用。
14、雞肉軟爛後將香菇和筍放入鍋中。
15、加入適量鹽調味。
16、將蔬菜和雞塊翻炒均勻後，調大火收幹湯汁後出鍋。
千里飄香谷
