“對於雞塊，東北地區與西北地區的做法迥然不同，東北地區習慣用香菇，榛蘑等菌類加以湯汁熬煮，形成口味濃烈的雞湯，西北地區則習慣用大油長時間翻炒，做成肉質筋道的大盤雞。本貼嘗試將二者結合，形成同時具有濃郁菌味和鮮香土豆，雞塊的折中版“大盤雞”。”
1、將食材洗淨，切好備用。注意雞塊洗淨滲出的血水及黃色脂肪。
2、土豆切成不規則形狀，大小適中，青椒去心後用手撕碎成不規則片狀。香菇用流水清洗，清理菌杆兒上的泥巴，露出淺色。
3、雞塊冷水入鍋焯八分熟，清除滲出的血水及髒汙。
4、撈出焯好的雞塊，瀝乾水分，加入少量澱粉和五香粉醃漬。
5、炒鍋中倒油燒熱，倒入蔥姜以及花椒，大料和幹辣椒，加一小勺花椒麵翻炒出香味。
6、炒鍋中倒入雞塊翻炒至表面略微變色。
7、待炒鍋底部略微糊鍋的瞬間，加入醬油和白砂糖適量，小火炒糖汁，翻炒至雞塊表面均勻掛色。
8、倒入土豆及青椒，大火翻炒，使食材表面均勻著色，並掛上一層油。
9、翻炒的時間可根據個人口味酌情增減。翻炒時間越長，土豆越面。
10、加水至與食材上表面齊平，加入香葉，桂皮，大火燒開後換小火蓋上鍋蓋燉煮。
11、約20分鐘後湯汁逐漸濃稠，土豆表面粘糯。加少量鹽，味精，簡單翻動食材，即可出國。盛盤之後撒上香菜碎，將鍋底粘稠湯汁澆在菜餚上。
千里飄香谷
