“今年北方的板栗和油慄大豐收，品種很多，價錢也便宜。生的鮮栗子在北京一帶就屬懷柔產的油慄質量為最好，可惜市場買不到鮮的油慄，需要駕車一個多小時到懷柔產地採購才行。
今天我在超市買了一些大個兒的鮮板栗，板栗雖沒有油慄的口感好，但個頭很大味道也不錯，缺點是不好剝皮！買回家後煮熟剝了半個小時才剝完，先用手指摳得我指甲生疼，後改用小刀連剝帶刮，總算剝完了，誰有剝板栗快捷的方法不妨指導一下，謝謝了！
煮熟的板栗顏色不好看，貌似慄肉有些發黑，但不影響口感和味道，而買炒熟的或生剝的板栗顏色金黃很漂亮，但生板栗實在是不好剝皮！今天用板栗做道菜，叫做“黃燜栗子雞”。這道菜屬於京味兒的傳統菜，過去製作這道菜只用糖色和醬油來調色，我今天沒用糖色裡面放了些蠔油吃起來味道更為鮮美。做法如下；”
1、先把整雞洗淨剁塊然後進行醃製，裡面放黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、香葉、八角抓勻。
2、然後放適量幹玉米澱粉抓勻，醃製半小時。
3、雞塊醃製半小時後用適量油進行煎炸。
4、雞塊下鍋後先不要動，待其一面煎黃後再翻面，這樣底面煎至焦黃後雞會出油翻面時不易粘鍋。
5、完全把雞塊煎至金黃色後，放入醃雞時用的蔥姜香料等翻炒均勻。
6、把雞塊炒勻後烹入黃酒，然後烹入醬油，最後放入蠔油炒勻。
7、炒勻後倒入配料香菇和冬筍片再次翻炒均勻。
8、然後放入板栗肉注入開水。
9、蓋好鍋蓋燜制10-12分鐘。
10、然後放少許糖炒勻提鮮，再撒少許鹽炒勻。
11、在最後調味時撒少許胡椒粉和味精。
12、放好調味品用旺火把汁收淨。
13、湯汁收淨後便可出鍋碼盤，用生菜稍事點綴便可上桌食用。
此菜特點；色澤油潤、香氣撲鼻、雞塊濃香、板栗綿軟，再配以香菇和冬筍，味道十分鮮美。
溫馨提示；
1、板栗或油慄在購買時生熟均可，炒熟的油慄會更好剝皮，而熟的栗子最好待雞燜熟後再放，那樣不易碎。
2、使用雞腿也可以，會更為方便。
3、製作“黃燜栗子雞”時，一定要煎成焦黃再開始燜制，那樣味道會奇香。在煎的時候裹些幹澱粉是為的防止油爆不易傷人，油要放的合適不宜多，煎好後可不用潷油直接燜制即可，這樣比較省事。不裹澱粉也可以，但要把水份用廚房紙吸乾為好，尤其女孩子怕燙要小心。
大炒勺的這款傳統家常菜“黃燜栗子雞”就做好了。用這種方法制作的燜雞很香，供朋友們參考！
千里飄香谷
