拔絲山藥的做法 改良省油版拔絲山藥 拔絲山藥怎麼做

“看到很多關於拔絲山藥的做法都是油炸後再拔絲，總覺得不健康，自己試著改為先蒸熟山藥，再掛糊油煎，這樣既健康又美味。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

拔絲山藥的做法步驟

• 1、山藥洗淨，切成3大段放蒸鍋蒸熟。山藥皮可等蒸熟晾涼後再去之。
• 2、把熟山藥切成滾刀狀的片，厚度不要超過0.5釐米。
• 3、給山藥掛糊：用炸脆粉加入適量清水成漿，倒入所有山藥上漿。
• 4、平底鍋放入油，油比平常炒菜時多1到2倍的量，開小火。山藥掛糊後挨個放入糯米粉裹下，再入鍋煎。山藥2面煎金黃色即可。
• 5、鍋裡放涼水和冰糖，開中火熬糖漿。待糖漿的大泡泡變成小泡泡時，火開小些，糖漿變小泡泡並且顏色開始變深時可放入山藥，直接翻炒一下就可出鍋。裝盤前記得要在盤子上摸點油，這樣山藥就不會粘盤子了。

• 6、上成品圖。如果喜歡芝麻或桂花，可以出鍋前撒入。