如何做拔絲山藥

拔絲山藥比較好吃，所以很多人都愛吃，但是我們一般都是吃做好了的拔絲山藥，有沒有人自己就會做拔絲山藥呢，這篇文章就為我們介紹了如何做拔絲山藥比較好吃，可以好好的看看這篇文章，對喜歡吃山藥的人很有幫助的喲。

如何做拔絲山藥

拔絲山藥怎麼做

材料：山藥、白糖、食用油、芝麻、玉米澱粉

做法

1、山藥削皮切塊，注意山藥的黏液裡含植物鹼，接觸面板會刺癢，所以要避免汁液弄在手上;

2、撒玉米澱粉在山藥上並拌勻，使山藥均勻的沾染上澱粉;

3、熱鍋燒油，油熱後將山藥放進去炸;

4、炸至山藥表面略微起泡，撈出;

5、炒鍋放1茶匙油，潤一下鍋底，放入白糖小火炒制;

6、用勺子背兒貼著鍋底攪拌，防止炒糊;

7、等到白糖炒至顏色發紅，即可倒入山藥;

8、撒上芝麻，攪拌均勻即可食用。

注意：一定要趁熱食用，不然冷了就拔不開了。

製作竅門

1、根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起;土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。

2、在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

3、炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖 受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己 炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右;條、丸狀原料則 為30%～40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。

4、糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。

相關典故

“拔絲山藥”還有一個古老的傳說——故事發生在唐朝。相傳一天，李密邀魏徵飲宴，商議如何攻佔滎陽。 李密要快攻，速戰速決，魏徵就是不提攻打滎陽之事，李密十分著急，又拿他沒辦法。正在納悶之時，廚師端上一盆色澤金黃的菜餚，李密下筷就吃，隨即“哎喲” 一聲，脣邊已燙起個血泡。此時，廚師又送上一碗涼水，魏徵夾起山藥往涼水中一涮，然後放入口中，並叫李密也照此法品嚐。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——這 道菜就是“拔絲山藥”。

李密吃著這道菜，頓悟“心急吃不得熱豆腐”的道理，隨即冷靜下來，與魏徵一起周密策劃作戰計劃。結果一舉攻下滎陽，活捉守城主帥王世充。

文章解決了如何做拔絲山藥的問題，還介紹了一些製作拔絲山藥的製作竅門，不知道大家看完文章以後有沒有學會呢，主要的訣竅就是要控制油溫，一般都是七成的時候就將原料下鍋，否則會導致油溫過高，把原料炸焦了，影響口感。