美味的拔絲山藥如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.山藥洗淨，上蒸籠，蒸20分鐘，蒸熟；

2.去皮切塊，改刀切條；

3.撒上澱粉，攪拌均勻；

4.五成熱的油鍋

5.倒入山藥，炸熟至金黃色；

6.撈出；

7.炒鍋下清水75ml、白糖75g，用小火使白糖溶化；

8.過程中不斷用勺子攪拌；

9.炒至金黃色起泡時，黏性起絲，即撒入芝麻，投入山藥翻炒；

10.裝盤即可；外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用；注意：吃的時候，小心燙嘴。

烹飪技巧

1.在下鍋炸時，一定要用澱粉掛糊，將山藥裹住，否則內部出水後，會粘在一起；2.在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。3.炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右；條、丸狀原料則為30%～40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。