拔絲山藥的做法你知道嗎

拔絲山藥是一道甜品，也是傳統的一道名點，過年過節的時候，飯桌上必有的一道菜，深受大人小孩的喜愛。雖然製作過程較複雜，但是它又甜又粘，實為美味佳餚。吃的時候，我們需要將它過一道涼水再入口，以免燙嘴，它的絲能拔出很長，脆甜爽口，營養價值也是非常高的。

一、拔絲山藥的做法一

材料：山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克(實耗80克)，白糖5大匙

做法：

1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊;

2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;

3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

小訣竅：炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。

拔絲菜是一道歷史悠久的特色菜，歷來被作為宴席中的壓軸菜奉獻給賓客。拔絲菜是一種對烹調技術要求較高的甜菜，火候要恰到好處，成菜後，上菜要快。食用時拔出的糖絲如春蠶吐絲一般，山藥外酥裡嫩，香甜適口。拔絲早在元、明朝代民間就有所制。明高謙《遵生八箋》中作過記載。將糖炒至出絲用於烹飪菜餚，則源於山東，至清朝年間拔絲技法已經極為普遍，清初《聊齋志異》的作者蒲松林曾記載：“北地而今興纏果，無物不可用糖粘”。而今拔絲山藥作為宴會中的佳餚。愈加受到大家的青睞。”

二、拔絲山藥做法二

1、削皮。切滾刀塊，用清水反覆沖洗，並浸泡10分鐘左右，儘量減少山藥絲。

2、儘量空幹水分，放適量幹澱粉攪拌。油七分熱時，炸裹好的山藥。

3、微變色撈出備用。(成品會粘在盤子上，為了防粘連通常會提前在盤子上抹油，所以直接把半成品盛在盤子裡，這樣就不用單獨再往盤子上抹油了。)

4、洗乾淨鍋，倒少許油，放白糖，小火炒至白糖發黃完全稀釋。倒入備好的炸山藥——關火——翻炒——均勻裹上糖漿

5、裝盤即可

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效.這道拔絲山藥口感香甜，外焦裡嫩，是一道最受歡迎的甜品。

拔絲山藥的做法，大家有學到嗎？一份拔絲山藥，真是美味極了。拔絲山藥吃了對身體非常好的，具有助消化的作用，所以沒事的時候可以多吃。其實山藥也可以生吃。山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。對人體具有很好的保健作用，山藥也可以像地瓜一樣生吃，味道也是美味的。