誘人的拔絲山藥如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.選我們河南特產的正宗的鐵棍山藥。這種山藥雖然貴點，但口感好，營養價值也更高。我都是到專賣的店鋪一次買一捆，相對便宜一點點。

2.山藥削皮切滾刀塊。這樣山藥削皮也不會很快發黑，肉質很瓷實細膩。

3.開水煮一分鐘

4.撈出濾水

5.濾幹水分後表面撒少許幹澱粉

6.翻拌均勻，保證每一塊表面都均勻的薄薄的沾一層粉，放置幾分鐘讓粉能粘合在表面

7.油溫6成熱炸至山藥浮起時撈出

8.鍋中放大約50克的水，和糖一起放入

9.小火熬到起大泡時加入約10克的油

10.繼續快速炒，糖起這樣的大泡時要特別注意，因為很快就會變色的

11.糖漿變黃色時就熬好了。

12.倒入炸好的山藥，關火，滴幾滴白醋進去，白醋可以使拔絲拉的更長。

13.快速顛鍋翻炒

14.盤子裡塗抹一層油，倒入盤中立即食用，趁熱拔絲能拔出很長的絲。盤子一定要抹油哦，否則糖漿粘到盤上很難弄的哦

烹飪技巧

1、炒糖的時候一定要多觀察，不能把糖炒過頭了；2、糖炒好放入山藥後要關火翻炒，否則也會把糖再度炒過頭；3、裝盤是盤中要塗抹一層油，這樣糖稀就不會粘盤子了，否則粘到盤子上很難弄掉的。