南乳芋頭雞的做法 美味的化身——南乳芋頭雞 南乳芋頭雞怎麼做

“南乳芋頭雞的做法是從廣東四邑（新會、開平、台山、恩平）的“缽仔芋頭鵝”演變而來。烹飪這道菜時，基本上用的味料不用過於複雜，越是簡單越能突出重點。烹飪講求君、臣、仕、卒的配合，雞是這道菜的君，芋頭是這道菜的臣，南乳汁是這道菜的仕，而鹽糖酒姜蒜則是這道菜的卒，相互之間不能有爭位奪味的情況才叫配。對於我特別愛吃芋頭的人來說，這道南乳芋頭雞，簡直就是美味的化身！這道“南乳芋頭雞”先要用南乳汁、叉燒醬、金不換等食材炒至後，與粉糯的芋頭一同用文火慢燉，雞在鍋中，油分逼出，燉的越久雞肉發揮的就越好。雞肉鮮嫩入味，芋頭濃香粉糯加上吸收了雞油與雞汁的味道更比雞肉吸引！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

南乳芋頭雞的做法步驟

• 1、將南乳汁、叉燒醬、生抽、米酒、鹽混合均勻成濃稠醬汁；芋頭去皮，洗淨，對半切開待用。

• 2、將雞抹乾內外，把醬汁均勻塗抹（留下一半醬汁待用）後醃3小時

• 3、起鍋爆姜蒜，下整雞均勻幹煎表面，然後幹鍋下米酒，片糖拌炒，倒入水（水需要浸過雞身），再倒入剩餘的調製好的醬汁。

• 4、大火燜10分鐘後加入芋頭，轉文火30分鐘，期間鍋中汁少時應蓋在鍋蓋，在鍋蓋邊加清水，這樣鍋內會產生蒸汽，其原理和“甑”差不多。

• 5、關火放入蔥段和金不換拌炒均勻，食用時，把芋頭放在盤下，將雞肉切塊，最後將醬汁淋在雞肉上面，此菜即完成。