“每年總要出差去福建幾次，一次和福州的幾個朋友在福州大酒樓吃飯，我吃半截站起來瞎溜達，看看人們都點些啥。福州的幾位朋友直笑我；這傢伙又開始偵察了。大家知道我對美食感興趣，其中的一位小妹叫我；“大哥，你還吃不吃了，大家都在等你，還不如在我哥家你給大家做著吃呢，每次來，你都是美食第一朋友第二，你還不如改行當廚師呢！”我笑著回到自己座位上。
小妹的哥哥是我留學時的同學，每次去福州都住在他家，老同學是個大忙人，公司的事很多都要由他去打理，一般都是由小妹陪我出外辦事、遊玩或吃飯，我逛遍了閩中閩南一帶，他們兄妹倆也常到北京來。所以，我對福建還是比較熟悉的，家裡也不斷有閩南的一些特產乾貨等，我喜歡吃閩菜，它的很多做法很接近北方的魯菜。
今天，就做一款很普通的閩菜小炒，這也是在福州大酒樓點菜率比較高的一道清淡小菜“青椒炒肉絲”，主要做法如下；”
1、漿制肉絲；裡面放鹽1克、白糖1克。
2、放入雞粉1克。
3、放白胡椒粉少許。
4、放入紹酒5克。
5、用適量水澱粉抓勻。
6、勾兌碗芡；碗裡放鹽1克。
7、放白糖2克。
8、放雞粉1克。
9、放白胡椒粉少許。
10、滴入香醋3克。
11、放入紹酒10克。
12、倒入少許水澱粉攪勻。
13、炒勺上火燒熱，注入烹調油，油溫三成熱下入肉絲。
14、肉絲下鍋後用筷子打散。
15、肉絲打散後尚未變色，放入蔥薑絲煸炒。
16、炒至肉絲變色後倒入筍絲、青椒絲用大火翻炒兩下，使之升溫。
17、大火炒勻後烹入碗芡，仍用大火翻炒均勻，待芡汁糊化後便可出鍋。
18、出鍋碼盤稍事點綴便可上桌享用。操作完成，烹炒共用時3分鐘。
此菜特點；清爽淡雅、原汁原味、肉絲滑嫩、配料爽脆、鹹鮮味美、閩南特色。
溫馨提示；
1、製作此菜使用一般瘦肉即可，可不必使用豬裡脊，當然了，使用也可以。選擇豬後臀尖瘦肉部位就可以。
2、碗芡中放幾滴香醋是為了提鮮的，切不可多，以吃不出醋的酸味為標準。凡是清炒的菜餚，滴幾滴香醋或滴幾滴紹酒都可以增加風味，會起到特殊的增香作用，吃起來會別具一番風味，這也是淡中求鮮的一種烹飪手法。
3、此類清炒菜餚，在使用火力方面要掌握輕重緩急，滑肉用文火，烹製用武火，只有文武兼備才能烹製出色香味俱佳的菜餚，簡單中蘊含著絕妙的技法，這只是在瞬間的一套炒菜連貫動作。
大炒勺的這款閩南清色小炒“青椒炒肉絲”就做好了。顏色清淡而鮮美，正適合炎炎夏日食用的一道絕佳的精緻小炒，供朋友們參考！
千里飄香谷
