紅酒澆汁冬瓜豆腐 怎麼做|紅酒澆汁冬瓜豆腐 的做法

“澆汁菜永遠是那麼受歡迎，菜的上面有亮麗的芡汁，給菜加多了一層色彩，芡汁用來下飯，吃起來嘻哩呼嚕，有些人喜歡叫飯遭殃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅酒澆汁冬瓜豆腐 的做法步驟

• 1、隔夜水發冬菇，到烹調時撈起切粒，泡過冬菇的水留住約1杯左右，把鹹肉、紅椒、綠椒和蔥葉也切粒備用；

• 2、豆腐切成小塊，兩邊煎至金黃色，盛起備用，鍋底留油；

• 3、放薑絲1撮，倒入冬瓜，炒至斷生，盛起；

• 4、準備好碗汁，調料為蠔油1湯匙，海鮮醬1湯匙，生抽1湯匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油1湯匙，玉米澱粉1湯匙，紅酒2湯匙，泡冬菇的水1杯，攪拌均勻；

• 5、爐改中火，放鹹肉粒；

• 6、煸鹹肉粒至出油，把油潷起；

• 7、倒入芡汁，加入紅、綠辣椒粒和冬菇粒和一半蔥粒，攪拌幾下；

• 8、倒入冬瓜和豆腐，翻均勻後就OK，先把菜勺上盤子，再倒鍋裡的汁在菜上面，再撒上剩下一半蔥粒大功告成啦。

小竅門

在芡汁里加適量紅酒可以增香，加蠔油和海鮮醬可以增加鮮味。