“超喜歡有澆汁的菜,好味又下飯,冬瓜本身無味,清炒又不容易上色,用澆汁方法來處理,相得益彰。”
1、冬瓜切塊,鹹豬頸肉切粒;
2、開中火,把豬肉慢火煸出油和豬質酥香,把肉粒盛起,將多餘的油潷去,鍋底留適量油;
3、開大火,鍋熱放入薑片,爆香;
4、倒入冬瓜,加鹽1/4茶匙,炒至半透明;
5、倒入鹹肉粒,炒片刻後將鍋中間留點空位;
6、放約1/2杯水,蠔油1大匙,海鮮醬1大匙,茄汁1/2大匙,生抽1大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/3小匙,翻均勻,倒入約澱粉水後兜勻,滴入麻油1小匙,翻拌幾下,先把冬瓜連汁盛出來,再淋上剩餘的汁。
一、如何不備鹹肉可用五花肉,切粒煸出沒玫肉質酥香即可;
二、最後加適量麻油是為菜增香和使汁更亮澤。