“在美食天下和特氟龍好煮義共同推出的菜譜換禮活動之際，幸運的是換到了一個很心意的鍋鍋——特富龍（R）不粘表面的盛世魅力煎鍋，鍋鍋有獨特的個性時尚外表，結晶都市代表元素，賞心悅目，彰顯城市活力，不但很符合年輕人的審美觀，還很好用不粘鍋。不多說了，接下就該俺的鍋鍋登場了：）
接下來就是見證奇蹟的時刻了，說不粘鍋就是不粘鍋”
1、帶魚處理幹好洗淨切塊，調入適量生抽、料酒、胡椒粉拌勻醃製15分鐘左右。
2、醃製好後夾出來瀝乾備用。
3、西紅柿去皮方法：先把西紅柿放在開水裡燙半分鐘，這樣就能輕而易舉的把皮撕掉。
4、把燙好的西紅柿取出，待涼會，就能把皮撕下來了，然後把去掉皮的西紅柿切成小塊狀。
5、鍋燒乾，倒入適量的食用油燒熱，鍋稍加轉動，使半鍋內四周都有油，看到有點冒煙，即可把帶魚一塊一塊的放進去煎。（注意放進去後先別翻動它）
6、待魚皮煎至金黃色時再翻動煎另一面，瞧！帶魚不會粘鍋又完整；帶魚煎好，控油裝盤待用，然後把煎過的油倒出。
7、原鍋倒入適量食用油燒熱，倒入薑末、蒜末爆香。
8、倒入切碎的番茄翻炒一會再搗碎。
9、調入適量生抽、耗油、白砂糖、精鹽、一點點胡椒粉炒勻。
10、倒入煎好的帶魚，中小火讓其慢慢燒至入味。（不可煮太久，以免營養流失）
11、然後改大火，倒入適量水澱粉勾芡，調入適量雞精。
12、出鍋前倒入適量白芝麻/黑芝麻燒香即可出鍋。
13、一道酸甜可口、酸鹹適度、色潤紅亮，皮酥質嫩，皮香裡嫩、清淡香醇、清香撲鼻的茄汁帶魚一定使您胃口大開！
【菁廚溫馨小提示】：
煎過的油倒出，留著煎其他的也行，因煎過的油沒什麼營養了；
炸帶魚的時候油溫控制很重要，開始時油溫要夠高，炸的過程中到達一定油溫時火要轉小一點，炸的時間也不要過久，防止太乾；
番茄不可煮太久，以免營養流失；
帶魚不管大小條，首先要買新鮮一點的，這是煎好帶魚的第一步。
【鑑別帶魚質量】：
帶魚的質量優劣，可以從以下幾個方面鑑別：
（1）體表：質量好的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現象。質量差的帶魚，體表光澤較差，鱗容易脫落，全身僅有少數銀磷，魚身變為香灰色，有破肚和斷頭現象。
（2）魚眼：質量好的帶魚，眼球飽滿，角膜透明。質量差的帶魚，眼球稍陷縮，角膜稍混濁。
（3）肌肉：質量好的帶魚，肌肉厚實，富有彈性。質量差的帶魚，肌肉鬆軟，彈性差。
（4）質量：質量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質量差的帶魚，每條重量約0.25公斤。
千里飄香谷
