茄汁珊瑚魚的做法 【茄汁珊瑚魚】 茄汁珊瑚魚怎麼做

“茄汁珊瑚魚，成菜形似珊瑚，口味酸酸甜甜，是一道一直深受家人喜愛的菜餚，特別適合孩子們食用，因為不用擔心魚刺。
雖然需要一點點的刀工，但是難度也不算大，也是一道特別適合宴客的美味。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

茄汁珊瑚魚的做法步驟

• 1、準備半邊草魚肉，去掉腹部的大刺。

• 2、從中間一分為二。（如果有足夠長的盤子，也可以不用分）

• 3、取一塊魚肉，以長度切直刀，每條大約5毫米厚度，留著魚皮不要切斷。

• 4、接著從一頭開始，如圖斜刀切片，切的時候用左手把魚肉稍微聚攏，切起來更方便，同樣切到魚皮為止，不要切斷。

• 5、依次切到頭。

• 6、切好的魚肉如圖，魚皮相連，粗細均勻。

• 7、兩片都切好以後放入盆中，加入拍碎的薑片和香蔥，調入料酒、鹽，輕輕拌勻醃製片刻，去腥入底味。

• 8、醃製好的魚，均勻的撲上混合好的幹澱粉和吉士粉，撲好後抖落掉多餘的粉。

• 9、鍋中加入適量油，中火炸熟魚肉，再用大火復炸一遍，至外酥裡嫩，撈出瀝乾油份。

• 10、在醃製魚的時候準備好亨氏番茄醬。

• 11、調入白糖和醋攪拌均勻。

• 12、鍋中加入少許油，倒入番茄醬炒至出大泡，再調入少許水澱粉勾芡。（可在出鍋前加入少許明油，這樣醬汁會更加油亮）

• 13、把茄汁均勻的淋在魚塊上，稍做裝飾即可。

小竅門

詩心片語：
1：在切魚的時候留著魚皮相連，不要切斷，否則魚肉就散了。
2：切好的魚要醃製去腥、入底味。
3：炸魚的時候先用中火炸熟，再用大火炸至外酥裡嫩。
4：番茄醬的量根據魚的多少而酌情增減，白糖和醋的量依據自己的口味進行調整，調好後可先嚐試一下。