酸甜酥脆煎帶魚怎麼做|酸甜酥脆煎帶魚的做法

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸甜酥脆煎帶魚的做法步驟

• 1、帶魚洗淨切段，加入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒醃製10分鐘

• 2、澱粉加入適量的水調成比較濃的糊

• 3、調成直接流成一條連續的直線就可以了，調水澱粉的過程，如果有這樣一個烘焙用的矽膠刮板，將事半功倍。

• 4、帶魚雙面掛糊

• 5、熱鍋涼油下入掛好澱粉糊的帶魚段，中小火煎至兩面金黃，稍微煎久一點點，撈出

• 6、第一次煎到這個成色就可以出鍋備用了

• 7、鍋中再稍微補一點油，把剛才煎好的帶魚段再重新復煎第二遍。（第一遍煎是為了煎熟，第二遍煎是為了煎得酥脆）第二次煎不要時間太長，只需每面半分鐘就出鍋裝盤備用。

• 8、調好碗汁（姜沫可以稍微多一點，白醋、糖、生抽、老抽一定少放，否則顏色太重不好看，鹽也少放甚至於不放，因為其他調料都是鹹的，雞精適量、澱粉少許）這時您可以嘗一下，口味按照自己喜好適當增減。澱粉不要太多，欠汁微稠就可以了。

• 9、鍋中留一點底油，油熱後倒入碗汁鍋鏟攪動至湯汁粘稠，關火，撒一把白熟芝麻

• 10、湯汁直接淋在已經裝好盤的帶魚段上

• 11、再撒一點小蔥碎裝飾一下，就可以上桌啦

• 12、由於帶魚段經過裹澱粉液，二次復煎這些工序，一口咬下去外層酥脆，內部軟嫩，而且帶魚刺少，加上酸酸甜甜的味道，相信小朋友們會很喜歡的。