1、肉餡加雞蛋。
2、攪拌均勻。
3、加入所有調料,沿著一個方向攪打至肉餡上勁。
4、加麵粉繼續攪打,攪成非常粘稠的肉泥狀。
5、雙手沾水,取一半肉餡做成一個大丸子(手上沾水能使做好的丸子表面光滑)。
6、炒鍋倒油燒至4成熱(約120度),放入做好的大丸子,改成小火,炸至定型後翻面。
7、剩餘的肉餡擠成小丸子,放入油鍋中炸熟。
8、待丸子表面金黃,熟透,撈出。
9、把炸好的丸子碼入鍋中,再碼入配菜。
10、倒入大骨湯,加適量鹽,煮開,就可以涮菜啦。
拌肉餡的時候最好用蔥姜水而不是蔥薑末,因為蔥薑末在炸的過程中容易糊,丸子表面會出現黑點,影響美觀和口感;如果家裡有饅頭,可以用饅頭屑代替麵粉,炸好的丸子口感會更加軟嫩;由於丸子較大,所以炸丸子的時候油溫不要太高,避免造成丸子表面顏色過深而內部又沒熟透的現象。