雪菜肉末的做法 雪菜肉末-小時候的味道 雪菜肉末怎麼做

“雪菜也叫雪裡蕻，記得小時候，到了冬天可以吃的蔬菜不多，主要以大白菜為主，家家都會用大白菜積酸菜或者用醃些雪菜來吃。國小的時候有次中午下課回家玩，有同學離學校遠的自己帶午餐，我們還沒離開教室，他午飯已經熱好了，看他把雪菜拌米飯吃，香噴噴熱氣騰騰的，那個饞啊。現在已經不分季節，各種蔬菜想什麼時候吃都有，看到有老奶奶賣自己醃的雪菜還是會買來一份，找尋小時候的味道。
雪菜肉末雪菜中的肉末一定要肥一點的，而且一定要放些乾紅辣椒，還有糖很關鍵，用來調味，又不太容易吃出來，那種似有若無的感覺是恰到好處的，才香。黃豆的加入使這道菜營養更豐富。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雪菜肉末的做法步驟

• 1、黃豆提前泡發一夜；五花肉末放鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉醃製15分鐘；雪菜洗淨切小段

• 2、鍋燒熱放油，下五花肉末煸炒，用鍋鏟打散

• 3、當肉末完全變成白色時，把肉末扒拉到一邊，下蒜末和乾紅椒段煸香

• 4、下雪菜翻炒

• 5、下黃豆翻炒，約5分鐘

• 6、加糖

• 7、加鹽（如果你的雪菜很鹹的話不用加鹽，我嚐了一下我這個不是很鹹），炒勻出鍋

小竅門

糖是用來提味的，不放的話味道會太單調，但也不能放多，吃著是甜的也是不對的。要掌握得恰到好處，感覺口味正好，又吃不出甜。