“地三鮮是一道東北傳統名菜,製作材料是三種地裡時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝於它涵蓋多種食材的營養,讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚,百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋,這樣本來很健康的素菜,吃起來卻有負擔。為了家人的健康,我們可以做出改良,又能保留其風味。”
1、土豆、茄子洗淨削皮,滾刀切成小塊,青紅椒滾刀切片。
2、土豆塊冷水下鍋燒開後轉小火煮至軟透。
3、碗內加入生抽、老抽、蠔油、雞精調成醬汁。
4、撈出土豆塊控水,煮土豆的湯汁留作備用。
5、熱鍋冷油滑鍋,加入薑片炸香。
6、放入青紅椒、茄子,中小火翻炒至茄子軟透。
7、倒入醬汁、土豆翻炒幾下。
8、加入適量煮土豆的湯汁,蓋上鍋蓋中小火燜制2分鐘左右。
9、加入蒜片翻炒幾下。
10、大火收汁,撒上蔥花。
11、成品圖。
此道菜不用放鹽,因為生抽和老抽都含鹽。