家常地三鮮的做法

要說一談到東北美食，最先說到的，一定是家家都會做，營養豐富，鮮香濃郁的經典佳餚地三鮮了，地三鮮是一道東北的傳統名菜，他是用東北田地裡產的三種時令新鮮食材，土豆，茄子和青椒製成不僅綠色健康而且十分美味，今天就來給小夥伴介紹家常地三鮮的做法。

家常地三鮮的做法和注意事項

一、家常地三鮮的做法：

材料： 茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。

調料： 食用油500克(實耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法： 

1、先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。

2、姜切末。 

3、蒜剁成茸。 

4、往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油地三鮮。

5、鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。

小貼士

1、茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，儘量讓其炸勻炸透。  

2、土豆和茄子切成塊後，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。

3、青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好後，倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝乾油。

4、傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩;要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。

二、做家常地三鮮的注意事項。

1、在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮、乾煸豆角等，但營養專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。地三鮮、乾煸豆角、油淋茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

2、地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯醯胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包;青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

3、而乾煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的乾煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底煮熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦裡生。

4、營養專家提醒，點素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點油，少加點鹽;多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。

我們在餐館的時候經常會點地三鮮，但是從營養學的角度來說，因為飯店裡製作地三鮮的方法多數是洗過油鍋澡，雖然地三鮮的材料都是素菜，但是已經過油炸，蔬菜的熱量比肉還高！所以，今天給大家介紹家常地三鮮的做法，可以根據自己的需要少加一點油。