少油版地三鮮如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 土豆、茄子去皮洗淨切塊。取一平底鍋，鍋熱後放入茄子塊，中火，煎茄子。不用擔心會沾鍋，因為鍋已事先燒熱，茄子在煎熟的過程中會出水。

2. 茄子煎到這個程度時就可以關火了。煎的過程中要翻面！

3. 鍋中放入少許油，燒熱後加入瀝乾水分的土豆塊。我這次因為家裡沒有熟油了，所以放的油多些，平時只需放至土豆塊的一半高度就行了。比平時炒菜的油多些即可。

4. 土豆塊煎熟，顏色變為金黃色即可撈出。

5. 青椒洗淨切塊。我比較愛吃辣，所以選的這種杭椒。也可用普通青椒。

6. 鍋中留少許低油，中火，放入青椒塊翻炒幾下

7. 倒入煎熟的茄子塊和土豆塊翻拌均勻

8. 放入少量鹽、蠔油，翻拌均勻。因為蠔油有鹹味，不用放太多鹽，可以先放蠔油拌勻後嘗一下要不要加鹽再酌量新增鹽。蠔油會提色且有黏性，放完蠔油就可省了水澱粉的步驟。

9. 將調料混合均勻，即可出鍋。配上一碗米飯，那滋味～

烹飪技巧

沒有蠔油的，可以用生抽和老抽代替，但最後需用些水澱粉提色。放蠔油的話少放些鹽，因為蠔油會很鹹