“茄子是上次做菜剩下的邊角料,家裡有一個大土豆,用了半個,還有青椒。正合適,做一個不油炸的地三鮮。”
1、準備食材,茄子是剩餘的邊角料。
2、茄子洗淨,青椒去蒂洗淨,土豆去皮洗淨,生薑洗淨,大蒜去皮洗淨,小蔥樣黃葉去皮洗淨,瀝水備用。
3、茄子切滾刀塊,土豆切滾刀塊,青椒去籽切塊,生薑、大蒜切末,小蔥切蔥花,分別裝碗備用。
4、茄子撲一層澱粉,土豆撲一層澱粉,分別裝碗備用。
5、起鍋燒油,油要少,下土豆煎至金黃。
6、用漏勺撈出控油,裝碗備用。
7、茄子也在鍋中煎一下變飲,撈出控油,裝碗備用。
8、碗中加鹽、生抽、蠔油、保寧醋、白糖、澱粉、水調一個味計。
9、起鍋燒油,下姜蒜炒出香味,下青椒炒出虎皮。
10、下土豆,加一點水燒至土豆妑。
11、下茄子翻炒均勻,淋入味汁,收濃湯汁。
12、出鍋裝備,撒蔥花。
傳統做法土豆、茄子用油炸,我用少量油煎一下再燒,比較健康。