“地三鮮是家裡最普通的一道菜，土豆茄子和青椒，單獨做任何一種菜都不會有地三鮮燴在一起的美味。倆兒子一個不吃茄子，一個不吃青椒，但地三鮮卻會吃，每次都吃得美滋滋的。地三鮮外掛麵粉炸制時間特別長，吸油也太多，所以原先家裡不會每週都吃。最近我在飯店工作，發現飯店很多東西都是用玉米芡粉掛薄薄一層，這樣炸出的食品吸油不但少，炸制時間明顯縮短，正好迎合了我愛做快餐、懶、少油的需求。哈哈，這款地三鮮就是絕對的簡潔版，家裡有啥就用啥，但味道還是一樣的香鮮可口哦。大家不妨試試吧～”
1、茄子切塊，大約1·5x1.5x2那麼大，比飯店裡的要小，形狀也不用必須是滾刀塊，畢竟家裡吃飯，沒那麼講究。
2、青椒切塊。家裡沒綠色和紅色甜椒，所以就用黃色的了，黃色沒那兩種顏色甜椒炒出來的菜好看。
3、土豆切塊，放在粉芡裡滾一下，沾上薄薄一層粉芡。其大小同茄子，切的小是為了好炸好熟，畢竟掛一層粉芡，很快就炸的焦黃，如果切大了，外邊黃了，裡面的土豆還是生的。掛好土豆粉芡後，用剩下的粉芡滾一下茄子，掛上粉芡。
4、依次把土豆茄子放油鍋炸，油溫在180-200度就可以。
5、土豆茄子炸黃撈出控油，青椒放油鍋迅速撈一下，有兩秒鐘就行。
6、鍋內放很少的油，把蔥花和蒜爆香，倒入土豆茄子和青椒。
7、立即放入生抽、老抽、醋，一點白糖，我還加了一點番茄醬，因為家裡沒有番茄了，如果有，就用半個在蔥蒜爆完鍋後先炒番茄，再放三鮮。這樣味道更好，做出來色澤搭配也更好看。
8、佐料放入鍋後，翻炒幾下，放入半碗芡水勾芡即可出鍋。注意水比平時炒菜勾芡的水要多，三鮮吸水極快。有些汁液菜才好吃。
9、這是我後來用彩椒做的，好看多了吧😀。
1.生抽放的多些，老抽和醋都很少，稍微調下味，放多了有醋酸味就不好吃了。
2.蔥爆鍋後，放番茄加點水炒熟，味道更鮮美，要的就是那一點點酸和紅紅的色彩。我沒番茄就沒放，為了味道，用番茄醬代替了。哈哈
3.如果土豆茄子不掛面炸制時間太長，太油膩，孩子也不太愛吃，他們都喜歡吃掛粉和芡的，當然掛麵糊更香，但吸油太多，炸制時間過長。
千里飄香谷
