“麻,辣,鮮,鹹,肉離骨,超級下飯。”
1、精排適量,排骨兩側剁去,另作他用。
2、洗淨血水。
3、冷水下鍋,焯兩滾兒。
4、撈出洗淨浮沫兒,碎渣。
5、鍋裡另放清水,排骨放入,花椒,麻椒,香葉,薑片,辣椒。
6、適鹽,老抽調味兒,讓排骨入味兒。
7、大火煮開。
8、中火燉50分鐘。
9、排骨撈出。
10、拍上薄薄一層玉米澱粉。
11、鍋裡適量油燒熱,排骨放入。
12、煎制兩面金黃盛出備用。
13、蒜,青紅椒。
14、鍋裡適量油燒熱,花椒,麻椒,冰糖炒一下。
15、適量郫縣豆瓣醬,火鍋底料。
16、炒出紅油。
17、排骨放入,翻炒幾下。
18、一點點鹽,生抽調味兒,翻炒幾下,讓醬汁均勻包裹到排骨上。
19、青紅椒放入,翻炒幾下。
20、撒上蔥碎,孜然粒。
21、翻炒均勻,關火盛出。
22、成品。
23、成品。
整粒孜然,味道更棒。