“喜歡美食的人大多喜歡秋天，因為豐收季節裡總是有許多肥美的物產，可謂金秋十月，碩果飄香。
菁廚今天為大家推薦其中一道山珍海味——蒜香燜大蝦。大蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺。蝦的營養價值高，蛋白質豐富，脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸，所以吃了不怕長胖，另外，蝦的肌纖維比較細，所以肉質細嫩，容易消化吸收，老幼皆宜，備受青睞。蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。
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1、買回來活的大蝦，將其洗淨；（注意：活的大蝦生命力很強，洗的時候要注意，以免其狗急跳牆，刺到腳，俺就被它頭部尖尖的部分刺傷過）
2、切去蝦的長鬚；（大蝦的蝦線比較乾淨，幾乎沒什麼髒東西，無需開背，可保持其整隻美觀）
3、紅辣椒怎麼弄才既不辣到手又不浪費一次性手套：將洗淨的紅辣椒用刀切成兩半，然後用筷子壓住，用刀尖慢慢颳去辣椒籽；
4、將去掉籽的紅辣椒，切末備用；
5、香蔥洗淨切長段；蒜切成末；姜切成末備用；
6、醬料：往一個小蝶裡調入適量味極鮮醬油、蒜末拌勻。
7、鍋裡倒入適量花生油燒熱；
8、倒入薑末、蒜蓉爆香；
9、接著倒入香蔥段、辣椒末爆香；
10、倒入鮮活大蝦，馬上蓋上鍋蓋，以防活蝦跳出鍋；
11、看到大蝦有點變色即可開啟鍋蓋，然後給每條大蝦翻個身；
12、往鍋裡四周淋入一點點熱水；
13、倒入適量味極鮮醬油，調入適量精鹽，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右，使其充分入味；
14、最後，開啟鍋蓋炒勻即可出鍋裝盤上桌品嚐。
15、【蒜香燜大蝦吃法】：蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。蝦殼的營養價值和對人體的保健功能都很高。蝦殼中富含豐富的鈣和優質蛋白質。另外，蝦殼中的蝦青素有很強的抗氧化作用、增強免疫功能及降低脂質過氧化物累積等多方面的生理作用！第一種吃法：連殼帶肉吃。蒜香燜大蝦：鮮紅美觀、鮮味十足、蒜香濃郁、殼酥肉嫩、鹹鮮微辣。
16、第二種吃法：剝殼吃蝦肉，將剝好的蝦肉蘸點醬汁吃。蒜香燜大蝦：滋味鮮美、鮮咸宜人、肉質鮮嫩脆香。注意：大蝦與小蝦不一樣，它的頭可以吃，因其頭裡面肉肉很多，很鮮美哦
【營養價值】：
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；
5.蝦肉有補腎壯陽、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
6.適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、面板潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
【菁廚溫馨小提示】：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
千里飄香谷
