“今天做一款家宴菜餚，也是北方最著名的大多數人都喜愛的“油燜大蝦”。其吃起來味道鮮美，也最受兒童們的喜愛。其實做法也很簡單，主要要求蝦一定要新鮮，才能做出漂亮的“油燜大蝦”。
過去製作“油燜大蝦”必須要選擇山東青島水域產的大對蝦，那種蝦腦油多，皮薄色青下鍋見油就紅，不需要使用番茄醬等來調色，因為原本湯汁就很豔麗紅亮鮮美。只可惜，這種蝦市場上早已不多見了，即便見到也是價錢不菲，最便宜一斤也要400元以上才能買到，而低於400元基本都是假貨。我小的時候，市場上的青島對蝦都是冰鮮的，是很新鮮的蝦，個頭很大，一斤只稱四隻，而超過四隻便不叫對蝦了。一般都是出水不超過三天的蝦，那時才一元錢一隻。可在八零年代，那已是天文數字了，因為那時的人們平均工資才幾十元錢，根本捨不得吃！在美國我吃過幾次，是中國出口的對蝦，18美元一隻，也是奇貴，根本解不了饞，呵呵！我在那裡為朋友們做過兩次，每次用10只蝦，吃一次就花200美元，讓我大出血，心疼得很吶，呵呵！
目前，市場上取而代之的便是草蝦和斑節蝦，這種蝦皮厚肉硬，湯汁發黑沒有腦油，做出來的蝦外皮顏色很漂亮，可終歸不是那個味道。酒店裡大多都用番茄醬來調湯汁的顏色，顏色確實好看，可味道就完全變了，沒有了原汁原味兒的感覺！
由於沒有對蝦，今天我選擇的是草蝦，是一斤稱12個大小的那種，價錢也不便宜，100多元一斤，但味道還算可以。具體做法如下；”
1、大蝦、蔥絲、薑絲、蒜片、鹽、白糖、黃酒、烹調油。
2、用剪刀剪去蝦的足和須，然後再用剪刀剪開蝦背挑出蝦腸不要。
3、把蝦頭上的蝦槍剪掉，用剪刀尖從剪掉的蝦槍部位挑出蝦的胃包不要。
4、蝦修剪好以後備用。
5、炒勺上火燒熱，注入大約20克烹調油燒熱，下入大蝦煸炒。
6、把蝦煸到發紅後，下入蔥絲、薑絲、蒜片繼續煸炒。
7、蔥姜煸出香味兒後烹入黃酒，然後再撒入少許鹽調底味炒勻，炒勻後，放入大約20克的白糖炒勻。
8、倒入少許清水燒製。
9、蓋好鍋蓋把蝦燜制3分鐘（要視蝦的大小而定），然後用旺火收汁。
10、待湯汁粘稠便可出鍋碼盤。
此菜特點；顏色紅亮豔麗、氣味濃郁誘人、口味鮮美微甜、飲酒下飯兩宜。
溫馨提示；
1、蝦一定要選擇新鮮的，頭尾齊全肉有彈力，蝦頭連線緊密為最好。
2、蝦要摘淨蝦腸和頭內的沙包，否則食用時會有泥沙的土腥味，口感有砂吃起來味道會大打折扣。
3、燒製時要不斷搖動炒勺，儘量避免用手勺來回翻動，要運用翻勺的技巧來使蝦翻身，假如翻勺技術掌握不好，可用鍋鏟來代替，儘量不要傷及蝦頭，否則蝦頭掉了擺盤時就不美了。
千里飄香谷
