“魯菜油燜大蝦的簡易正宗做法。”
1、去蝦頭,去蝦頭內的沙包。去蝦足,去蝦尾。在蝦尾第二個外殼處剪開,剪到第四個外殼處,挑出蝦線,這樣開背煮熟時不會開啟。
2、這個是處理完的蝦。
3、起鍋燒油,油溫3成熱,下花椒,改小火,炸出花椒香味。把花椒撈出。
4、小火,把下襬放進鍋裡,慢慢煎出蝦油,兩面都煎。
5、放入料酒,食鹽,放冰糖(冰糖是關鍵)。放水(一次性放夠,不要二次加水),開大火,燒開。
6、燒開後,蓋上鍋蓋,改小火,悶煮10-15分鐘(根據蝦的大小),中途不要開蓋,中途不要開蓋,中途不要開蓋,重要的事情說三遍。
7、10分鐘後開蓋,把蝦撈出擺盤。
8、大火收汁,不用放任何東西,鍋裡的冰糖和蝦油就會把湯汁變濃稠。等到湯汁變成棕褐色,就可以了。
9、把湯汁淋在大蝦上,簡易版正宗魯菜油燜大蝦出鍋。
如果喜歡吃薑的,可以在湯汁裡放一下薑末。味道會更好。