油燜大蝦的做法 【黑龍江】油燜大蝦 油燜大蝦怎麼做

“過大年蝦是必不可少的，民間有地方稱蝦為“蜷魚”，因為蝦都是蜷曲的。主要還是用的（全餘）諧音。所以，過大年蝦是必吃的，與年畫上的“鯰魚”（年餘，年年有餘）有異曲同工之妙。

還有在科學上有“男人吃蝦，女人吃蟹”這一說，因為蝦性甘溫，有補腎壯陽的功能。營養學家一致認為，蝦營養價值豐富，脂肪、微量元素（磷、鋅、鈣、鐵等）和氨基酸含量甚多，還含有荷爾蒙，有助於補腎壯陽。

所以，休閒之日怎可不吃蝦。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

油燜大蝦的做法步驟

• 1、大青蝦提前泡水暖透

• 2、每一個蝦都減去長長的蝦鬚，在用剪刀順著蝦背剪開，挑去蝦線

• 3、處理好的蝦用料酒拌勻醃漬10分鐘以上

• 4、大蔥和姜切小片備好

• 5、炒勺熱油，放入蝦煎，油要多一點

• 6、把大蝦煎到變色發紅後盛出

• 7、炒勺有底油，放入蔥姜炒香

• 8、放入番茄醬

• 9、炒出紅油

• 10、倒入大蝦翻炒

• 11、加水，水不用多，和蝦一平就可以

• 12、放入鹽和蒸魚豉油和糖

• 13、蓋好小火煮燜約10分鐘，中間翻動兩次

• 14、最後收幹湯汁，在淋一點油炒勻，可以再放點蔥花出鍋

小竅門

收拾蝦的時候用開蝦背的手法，煮燜的時候液會很容易入味。
從簡更可以多一點，很增味。
最後湯汁要收幹，在淋點油進去色澤很亮。