紅燒肉的做法 宴客菜——紅燒肉 紅燒肉怎麼做

“這道菜真是花了心思研究，怎樣吃起來不會油膩，怎樣做起來瘦肉不會幹，更何況毛爺爺當年吃的正宗紅燒肉可是不放醬油的。綜合了身邊吃貨朋友們的意見，最後出來的就是這個版本了，鮮肉直接蒸過之後再來炒，瘦肉的部分吃起來也會變得入口即化，小火慢燉，最後把油都可以逼出來，多吃幾塊無礙健康，用幹墨魚來體提味，就像做個魚翅得用金華火腿來點睛一樣精彩。儘量把步驟變簡單，咱們宴個客時也方便露一手。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、材料備齊。蒜米用了一整頭，在燜肉的過程中是會慢慢融化掉的。自制料酒，是用花椒八角醃製了一星期的高粱酒。

• 2、五花肉洗淨放入蒸鍋，蒸熟即可。

• 3、蒸好之後的五花肉，用溫水一個個洗乾淨。

• 4、姜蒜下鍋，這一步不用放冰糖炒色。

• 5、下五花肉炒至微焦，放料酒著個火，現在特別明白大排檔的菜為什麼那麼香，都是一把把火旺得呀。

• 6、把準備好的幹墨魚、腐乳、腐乳汁、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、胡椒粉都放入，煸炒一會，看個人喜好加入一點點老抽。

• 7、加入燒好的熱水，大火煮開轉小火燜。如果水不夠的話也可以中途加一點。一至兩個小時，紅燒肉就大功告成了。不要怕時間長，只有這樣慢慢燜，最後肥肉的油可以逼出來。

小竅門

加入幹墨魚或者幹魷魚，跟豬肉是非常搭的味道。