1、將茄子去蒂,去皮,切成小塊,在冷水中泡5分鐘,撈出,瀝乾裝入盤中待用。
2、鍋中放油燒至八成熱時,放入茄子塊炒,炒至茄子變軟,變爛。
3、鍋中放油燒熱,用大火爆炒豆瓣醬,加入白糖。
4、然後將茄子倒入翻炒。
5、將茄子炒至入味後,放入精鹽。
6、加入蒜片,聞到蒜香後。
7、出鍋裝盤即可。