“簡單的茄子和辣椒,無需任何葷腥,只要一勺豆瓣醬就會爆出味美價廉的家常味兒!
無論是南方的麻辣豆瓣,還是北方的黃豆瓣,都一樣好吃一樣香!”
1、材料及處理:茄子洗淨帶皮切滾刀塊兒,加入少許鹽,拌勻醃漬片刻;青紅椒切滾刀片;大蒜切末;香蔥斜切蔥花;豆瓣醬備好;
2、醃過的茄子用消毒茶巾或廚房紙蘸幹水分(很重要,帶著水分入油鍋可是會爆油的);
3、起油鍋,鍋中油燒至7、8熱時,下入茄子塊兒,迅速翻滾;
4、炸至茄子表面起焦,撈出吸吸多餘的油脂;
5、鍋中留底油,爆炒辣椒片,至辣椒片顏色鮮豔,盛出備用;
6、原鍋爆香蒜末,再下入豆瓣醬,轉小火慢慢煸炒出濃郁的醬香;
7、下入茄子和辣椒,轉大火,迅速煸炒均勻;
8、加入少許糖調味兒,翻炒均勻;
9、最後加入蔥花,關火,炒勻即可。
1、炸茄子的油溫稍微高一點兒,茄子入鍋,表面迅速起焦即可撈出;
2、豆瓣醬一定要炒出香味兒,用小火,避免炒糊;
3、謹慎用鹽,茄子醃過有鹹味兒,豆瓣醬也鹹。