1、魚洗淨後在魚背上劃幾刀,加入薑片、料酒和適量的鹽塗抹均勻,醃製五分鐘;
2、燒熱鍋,加入醃製的薑片放入裡面煎一下,再將表面鋪了層薄粉的魚下入鍋中煎;
3、當一面煎至金黃後再翻面也煎至金黃;
4、煎好魚後加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬;
5、加蓋後燉煮五分鐘,不停的將湯汁澆淋在魚的表面,中間翻個面;
6、下入準備好滾刀塊的茄子一起進去煮;
7、煮上兩、三分鐘,再翻個面,再煮一會兒;
8、加入大蒜粒,煮上一分鐘,大火收汁;
9、最後盛入盤中,撒些小蔥末。
1.魚先加入鹽等調些底味,煎時注意表面要無水分,或者用生粉在魚表面薄薄的塗抹一層再放入鍋中煎,這樣不僅不濺油而且能防止魚皮破;
2.熱鍋涼油,先放入薑片煎一下,再擺放好魚,注意煎的時候不要急於翻面,估計差不多時輕晃動下鍋,魚能隨著晃動,說明魚煎的基本上可以了;反面的同樣的方式;
3.加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬,沒過魚的水,加蓋燉煮五分鐘;再加入茄子一起燒,注意要不停的將湯汁用鏟澆淋在魚的表面,中間還有翻面;
4.魚燒到九成熟時,加入大蒜,按鹹淡口味加入點鹽來調味,再大火收汁,最後盛人盤中,表面撒些小蔥末。