1、準備材料。
2、杏鮑菇、五花肉切片。
3、鍋中倒入比平時炒菜多幾倍的油,燒熱以後放入杏鮑菇和五花肉小火慢炸至酥脆,取出濾幹油備用。
4、餘油燒熱,放入幹辣椒和豆豉炒出香味。
5、再放入蔥段煸炒出味。
6、放入杏鮑菇和肉片小火翻炒。
7、放入紅油。
8、倒入米酒。
9、淋入香油。
10、喜歡吃辣的可以滴入幾滴辣鮮露增加辣味。
11、放入一點點白糖提鮮,炒勻關火即可。
12、裝盤,成品。
菇類經過油炸後可以產生菇類特有的香氣,但是在炸的時候火候要把握好,小火慢炸至酥脆,以免火大產生焦糊味。炒制過程中也小火到中火。