“一外省男，進四川的飯店，點了個魚香肉絲，吃了一口大叫：“老闆老闆！！”
老闆說：“啥子事？”
“你這魚香肉絲咋沒有魚呢？”
“魚香肉絲本來就沒得魚嘛！”
“沒得魚乾嘛叫魚香肉絲呢？”
“剷剷喲~~照你娃這麼說，如果你要是點個‘虎皮青椒’，老子還得先給你弄張老虎皮！點個“老婆餅”，老子還給你發老婆？你要點個“夫妻肺片”，老子是不是還得去給你殺兩口子？”
……
哈哈，這是關於川菜的笑話。川菜的很多菜命名，都是有典故或講究的，什麼熊掌豆腐、麻婆豆腐、燈影牛肉、棒棒雞、雞刨豆腐、口水雞、水八碗、富順豆花等等，很多很多，你要是不瞭解這些菜名的由來，那麼很可能你會和上面的人一樣，鬧出笑話來。將來有機會呢，我可以一點一點和大家分享一下。
魚香肉絲是川菜中的經典菜餚。魚香肉絲裡面並沒有魚，而是川廚利用泡椒的味道，加以糖醋複合汁調和而成。泡椒通常選用紅色的，加上紅油豆瓣和醬油增香調色，成菜色澤紅亮，鹹、甜、酸、辣、鮮、香，魚香濃郁，魚香肉絲由此而得名。魚香肉絲的經典配菜是萵筍、嫩筍、木耳及少許胡蘿蔔絲。N年前，當杏鮑菇剛在市場出現的時候，我就將這道菜配菜換成了杏鮑菇，發現味道是大大的好，我女兒對這道菜喜愛不已。儘管好吃，也吃了那麼多年，我卻一直沒有把菜譜寫好，也總是忘記要寫它，現在在網上搜搜看，用杏鮑菇做魚香肉絲的大有人在，看來對吃的方面，和我一樣喜歡研究鑽研的人真的太多。這真是好事，說明老百姓的生活真是越來越好了，有更多的時間和精力來研究怎樣吃好的事情，這是我們小時候想象不到的。”
1、黑木耳提前用開水泡。至少提前半個小時。
2、去掉根部雜質，洗淨。如果買好一點的木耳，根部就很乾淨，不用摘，直接洗淨就好。
3、木耳切絲或切細。
4、杏鮑菇洗淨，先切片。杏鮑菇大的話只用一個，小的話就要用兩個。
5、再切成細絲。
6、泡椒，最好用紅色的。我家裡紅泡椒用完了，所以用青泡椒，顏色沒那麼好，味道是一樣的。(用了紅泡椒就可以不用或減少紅油豆瓣的用量）
7、泡椒切碎。最好還切一些泡姜，因為我女兒不吃泡姜，又不太會分辨杏鮑菇絲和薑絲，所以我炒這個菜的時候一般不用泡姜。用鮮姜也是可以的。
8、大蔥切丁。
9、豬裡脊切絲。
10、取一小碗，將醬油、白糖、醋倒入，混合。可以用調羹來量，比例可以採用1:2:3，然後再加入少許味精。如果喜歡甜一點，就加點白糖，如果不喜歡那麼酸，可以自行減少一些醋的用量。
11、鍋燒熱，放入適量的花生油（菜籽油、玉米油也可以）燒熱，倒入肉絲、加入花椒翻炒。
12、肉絲炒至變白、吐油。
13、加入泡椒、泡姜、紅油豆瓣繼續翻炒至吐紅油。
14、倒入黑木耳和杏鮑菇，繼續翻炒。
15、杏鮑菇絲炒得變軟後，倒入蔥丁和提前調好的糖醋汁，翻炒均勻後，用水澱粉勾薄芡。
16、按需調入適量的鹽。
17、裝盤。
18、成品。成菜色澤紅亮，鹹、甜、酸、辣、鮮、香，魚香濃郁。
19、成品。成菜色澤紅亮，鹹、甜、酸、辣、鮮、香，魚香濃郁。
20、成品。成菜色澤紅亮，鹹、甜、酸、辣、鮮、香，魚香濃郁。
千里飄香谷
