魚香蒸豆腐的做法 美味新吃法-----【魚香蒸豆腐】 魚香蒸豆腐怎麼做

“魚香味應該算是諸多味型中最能代表川菜的，受絕大多數人的歡迎，它並不是指裡面加了魚，才叫魚香，而是這個味道在烹調中能夠產生一種烹魚的香味，因此而得名，其調料的組合一般為：泡椒、薑末、蔥米、蒜茸、紹酒、香醋、醬油、白糖、味精、以及鮮湯。

魚香豆腐、麻婆豆腐等，都是很普通但卻很美味的家常菜，讓人百吃不厭。這次這個豆腐，是中秋節家宴時燒的其中一個菜，我本來是打算做平常版的紅燒的魚香豆腐的，因為菜實在太多，所以臨時換了一下做法，用了清蒸的方式，這樣可以節省一點時間。在做到味道上魚香濃郁的同時，還能更好的發揮自己的想法去擺盤，從而讓菜品更亮。，雖然那一桌子上他最廉價，但卻十分受歡迎。我是等到最後吃米飯時上桌的，在吃過大魚大肉之後，用它來配米飯，真是爽口得沒話說。因為是新鮮的做法，所以雖然很忙，也做下了記錄。

因為是蒸的，過程中免去了翻動，不用擔心豆腐會碎。所以在做這個魚香豆腐時，可選擇嫩豆腐，這樣口感更細膩，味道更鮮美。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚香蒸豆腐的做法步驟

• 1、主要原料圖：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、泡椒。

• 2、豆腐用溫水沖洗乾淨，切成塊，鋪入盤子中。

• 3、豬肉剁成肉糜，蔥白切末，姜切末。

• 4、備好烤肉醬，並把所有其他調料混合在一起，拌勻備用。

• 5、起鍋燒熱少許油，放入肉糜快速翻炒至變色。（僅變色即可）

• 6、把肉撥至一邊，油裡嚇入蔥白末、薑末和蒜末炒香。

• 7、然後和肉糜混合在一起調入適量大喜大烤肉醬翻炒均勻。

• 8、加入泡椒。

• 9、翻炒均勻。（雖然步驟分解得較多圖，但這些翻炒的速度都要快，以免把肉糜炒老了）

• 10、加入調好的料汁煮開，然後加入適量水澱粉煮至湯汁濃綢。

• 11、把煮好的湯汁倒入碼好豆腐塊的盤子裡。

• 12、入冷水鍋蒸至水開後轉中火蒸3分鐘左右即可。出鍋撒上適量蔥花增色增香。

小竅門

詩心片語：

1：因為是蒸的，過程中無需翻動，所以可以選擇嫩豆腐，這樣口感更細嫩。

2：蒸的時候可以在容器上蓋上一層保鮮膜，以免水蒸汽落入盤中，破壞湯汁的濃綢性。

3：炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否則會影響肉糜的口感。

4：如果是用圓盤子來蒸，可以把豆腐塊在盤裡圍成2個圓形。

5：因為用到生抽、醬油、泡椒，所以我沒有另外加鹽。