“網上檢索出一大堆苦筍的做法，忽然間發現，在一大堆食譜中，似乎苦筍與酸菜的搭配最多。其中一個食譜中說，苦筍與酸菜是絕搭。立馬就有了興致，酸菜很現成，罈子裡撈一片就是。可以來一道酸菜苦筍湯，就這兩樣是不是有點兒太素？要不弄點兒肉丸，來個丸子湯？立馬就否決了這個想法，弄丸子好像比較麻煩一點，還是肉片相對簡單。主意一定，立即彎去市場買了一點肉片，分量不要多，意思一下就好。
懶得去琢磨網路那些酸菜苦筍的做法，完全參考了平日酸菜湯的製作。酸菜比較鹹，可以用水多洗幾遍，以去鹹味。熱油下鍋，先將酸菜炒香之後再加水煮到近乎軟爛。筍片和肉片都很容易成熟，沸水入鍋汆燙，當肉片發白，就可以出鍋了。
然後發現，苦筍與酸菜的搭配還真是不錯，雖然湯汁略帶了些苦味，但苦筍的苦遠不似清炒時那麼明顯。。。。”
1、用料：酸菜1片，苦筍3根，肉片90克，幹辣椒1個，雞粉適量，鹽少許，澱粉適量，料酒少許，花椒數粒，薑片3片。
2、將雞粉，鹽，料酒，澱粉放入肉片中。
3、拌勻，醃製半小時左右。
4、薑切片，幹辣椒切段，備用。
5、酸菜洗淨切絲，用清水浸泡擠水，反覆數次。
6、最後擠幹水分，備用。
7、苦筍去除外殼。
8、切成片狀。
9、鍋中倒油，燒熱。
10、放入幹辣椒和花椒，炒香。
11、加入薑片，炒出香味。
12、倒入酸菜，反覆煸炒。
13、倒入清水。
14、大火煮沸後轉中火，繼續煮約半小時，至酸菜變軟。
15、倒入苦筍，煮至斷生。
16、放入肉片。
17、煮至肉片發白，熄火。
18、倒入碗中，趁熱食用。
各食材用量可以根據自己習慣酌情增減。
酸菜熬煮時間需根據酸菜軟硬度酌情調整，若酸菜本身較軟，可以酌減熬煮時間。
千里飄香谷
