“這不是真正的峨眉山雪豆腐，自二十餘年前在峨眉山吃過雪豆腐後一直不能忘懷，採用老豆腐來製作此道菜，來回憶那山那景那道美食！
豆腐滑爽、有蜂窩感，口味微辣中帶著甜酸。”
1、袋裝老豆腐一塊，帶裝放入冰箱冷凍一夜，取出自然解凍、切成方塊。
2、精瘦肉100克，切粒，加入胡椒麵0.5茶匙、鹽0.5茶匙、料酒1茶匙拌勻。
3、小蔥10根、老薑5克、大蒜10克切顆。
4、老抽1茶匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、白糖3茶匙、料酒4茶匙、芝麻油1茶匙、雞精1茶匙、生粉1茶匙、清水4茶匙製成調汁。
5、色拉油0.5湯匙，熱鍋中火，倒入肉粒炒熟；
6、將肉粒趕至鍋邊，調小火，下姜蒜顆和剁椒醬4茶匙；
7、炒香後放豆腐；
8、加水淹過豆腐，加蓋中火燒煮；
9、待汁吐油，倒入拌勻的調汁、一半蔥顆，大火翻燒；
10、汁濃後再灑入剩餘的蔥顆，翻勻即可。
必須用老豆腐、凍硬；需自然解凍，壓去水份。也可做其它味型，但不易過鹹，因凍豆腐非常吸味
千里飄香谷
