“豆腐我只愛內脂豆腐,煎炒蒸炸拌都愛用它,因為它嫩,也沒有異味。豆腐蛋白質含量高,口感又好,我蠻喜歡拌著吃,不過若是營養全面些,還是要加點動物蛋白,所以我選擇了蝦。既然有葷腥,不能生食了,蒸一下吧,方便又美味。”
1、準備好食材與調味料。我不吃蔥,用茼蒿代替裝飾成品,開水燙熟後切成蔥花大小;小蔥、洋蔥、生薑、蒜頭都切成細末。
2、豆腐表面撒一點點細鹽,醃10分鐘,起個底味。醃好後倒置,在盒底四角剪個口子,輕捏盒子讓空氣進入,便於脫模。
3、蝦仁剁成蓉,加白砂糖,10毫升六月鮮12克輕鹽松茸醬油,攪拌均勻。再加入15毫升(1大勺)清水,順一個方向攪拌到蝦肉起膠。
4、攪拌好的蝦蓉狀態。
5、鍋中下油,倒入小蔥、洋蔥、生薑、蒜末,小火炒香,炒到蒜末微黃即可。
6、下入蝦蓉炒散,炒到變色就好。
7、豆腐切塊裝盤,鋪上蝦蓉,再淋上15毫升(1大勺)六月鮮12克輕鹽松茸醬油。
8、蓋好保鮮膜,用牙籤扎些透氣孔。
9、開水上鍋,大火蒸8分鐘左右。
10、出鍋撒上茼蒿末點綴,豆腐滑嫩,蝦蓉鮮美,鹹鮮適口,色味俱佳。
①勺是專用量勺,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升。
②調味根據自己口味進行調整,寧少些逐漸新增。
③茼蒿不是必備品,主要起裝飾作用,愛吃蔥花的直接撒蔥花。