高升排骨的做法 步步高昇：高升排骨 高升排骨怎麼做

“　　新年將至，這款高升排骨在宴客菜中的上鏡率當然是領先的，不僅因為它的味道香，還因為它節節高升的蘊義吉祥。

　　記得好多年前在搜狐母嬰區的時候，母嬰區的小編是典型的南方人，就排骨的吃法她很不理解，為什麼北方人吃排骨是用高壓鍋一燉大半鍋。
她說南方人吃排骨都是一小塊一小塊的香香的糖醋排骨。南北的很多飲食差異還是蠻大的，不過可能正因為北方人的豪爽，才成就了我們大口吃菜大口喝酒的名聲在外，哈哈。
　　這款高升排骨，讓俺們北方人也偶爾感受下南方人吃排骨的精細吧，嘿嘿。其實不管是南方人還是北方人，只要是好吃的飯菜都值得我們拿來主義哦~~美食嘛，當然要資源共享哦。
高升排骨的調料比例：
黃酒：米醋：細砂糖：生抽：清水
1：2：3：4：5
由於調料的比例是節節高升，因此得名高升排骨。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

高升排骨的做法步驟

• 1、肋排切成小塊用水沖洗乾淨。

• 2、用清水泡一會，將血水倒掉，來回的淘洗乾淨。

• 3、肋排瀝乾水份。

• 4、用15ML的量勺，準備三大匙的細砂糖備用。

• 5、鍋內倒入少許的油，放蒜片薑片。

• 6、倒入瀝乾水份的肋排，煎炒至表面金黃

• 7、倒入1大匙黃油。

• 8、倒入2大匙米醋。

• 9、倒入3大匙細砂糖。

• 10、倒入4大匙生抽。

• 11、倒入5大匙的清水。

• 12、用最小火燉50分鐘，至湯汁粘稠裹在排骨上就可以裝盤了。

小竅門

1、我用的是兔子家的鑄鐵鍋，鎖水的效果奇好，因此就是以上的調料放進去，燉了50分鐘剛剛好。中間沒有再加過水。
2、有的朋友還擔心沒有放老抽會不會不上色，開始燉的時候色沒有成品這麼深，但是最後收汁的時候就上色了。
3、建議大家最好是用砂糖而不是綿白糖。
4、全程不用再加鹽了，成品是偏甜口的，做為北方人的我，感覺能接受，並且很好吃。