“今天來分享過年系列菜第六道：萬字扣肉之寶塔肉，寓意步步高昇。
臨近年底，各種異常忙碌，把每天鍛鍊的時間都擠掉了還是不夠用，今天分享的這道菜是昨晚連夜趕拍的，這道菜本身是一道及其講究的菜餚，葉子喜歡簡單化，加上晚上在燈光下拍攝的效果很差，毛毛糙糙做出來的這道菜葉子怎麼看都不滿意，想著要重新做一道的，可時間來不及了，親們就湊合看吧。（葉子捂臉，然後躲起來繼續拍菜......）
不過這菜很有過年的彩頭，葉子就丟人現眼拿出來分享給親們，祝親們新年行大運，步步高昇！
每次我做菜雖然簡單化，但我也儘量寫得詳細些，追求完美的親們可以按照更完美的做法來做，喜歡簡單化操作的親們按照葉子的簡單版本來做，做出來外形差點，不過味道還是不錯滴。
這寶塔造型本身需要模具來做，家裡沒有模具，就在手上操作了，不是很好操作，各自發揮吧，或者各自想想辦法，弄出比葉子做得好看的造型來。”
1、準備好原材料。蘿蔔乾提前泡發。
2、將蘿蔔乾切成小顆粒狀，鹽菜也切碎一點。如果有梅菜的可以用梅菜來做，葉子圖省事，直接買的香辣鹽菜。
3、將肉皮一面放入鍋裡燙到金黃。我依然簡單化了流程，為了皮好看，可以將肉提前抹上老抽醃製，然後再煎，這樣做出來顏色更好看。
4、鍋里加入適量水，放入蔥結，加入適量老抽，放入五花肉煮半小時左右。如果為了肉做出來顏色更好看，可以加一點炒的糖色，糖色做法葉子在微信公眾號“葉子的小廚”裡的“特色紅燒肉”中有介紹。
5、將肉撈出後放入冷水中過涼，然後放到平盤裡上面放重物壓平整，再休整一下，然後放入冰箱冷藏凍硬，或者冷凍短時間變硬。以上步驟葉子做的時候由於時間關係都省去了，所以做出來的成品怎麼看怎麼難受，追求完美的親們不要省略這些步驟喲。
6、轉圈切，不要切斷。
7、切好後復原是這個樣子。
8、邊角料切成丁。
9、鍋里加入適量油爆香姜蒜末。
10、下入邊角料翻炒出油分。
11、加入鹽菜和蘿蔔乾翻炒，加入適量生抽翻炒均勻。因為鹽菜比較鹹，所以就不要加鹽了。
12、切好的五花肉最邊緣用牙籤固定，然後如圖手拿著，一層一層往下推，裡面加入炒好的材料，多填一些，塞緊。
13、放入盤子中，蒸一個小時到一個半小時。蒸的時間長一些更好吃，所以建議多蒸一會。
14、蒸好後將裡面的水潷出來倒入鍋裡，加入適量生抽、蠔油，幾滴老抽，少許水澱粉，翻均勻。
15、周圍碼上焯好水的西蘭花，淋上汁即可。
葉子的小廚，食品營養與安全專業、國家一級營養師、美食作家、高階營養講師、高階健康管理師、國宴傳承人、多家電視臺節目嘉賓、“食育”推動計劃志願者，著有美食書《營養師的餐桌：超下飯的營養家常菜》，傳遞億萬人健康，分享簡單營養美味美食。微信公眾號“葉子的小廚”有所有年菜系列菜譜，還有400道簡單菜餚輕鬆學，有任何疑問歡迎到微信公眾號留言，葉子會一一回復。
千里飄香谷
