高升排骨的做法 【山西】高升排骨 高升排骨怎麼做

“一道普通的菜餚，因為有了不平凡的寓意，所以立刻變得更具檔次。這道菜餚，是因為調料的比例是1：2：3：4：5，有著步步遞增的意思，所以含有步步高昇的寓意。
原配方本來是1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺醬油、5勺水，照著原配方做下來，我覺得糖和醬油放得比較多，稍不注意顏色就上深了，而且水放得少，小排燉得雖然幹香，但是離軟爛有很大距離，所以最後稍燉了一會，水耗完了剩下的是油，糖熬過了就變成苦味了，出鍋很不理想，但是味道真心不錯，一會吃一個，竟然這一盤都吃完了。
第二次再做，我按照自己的口味，減些糖、減點醬油和酒、多加點水，最後出鍋前注意不要熬過頭，這次色澤也好多了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

高升排骨的做法步驟

• 1、準備好調料，一會直接倒的時候方便。1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺醬油、5勺水，醬油我用了六月鮮的特級原汁醬油。

• 2、排骨要選擇小排，這樣燉的時間短但是能熟。小排冷水下鍋，煮至水開撈出。

• 3、鍋裡倒入少許油，放入小排。

• 4、小火煎至兩面金黃。

• 5、把準備好的料汁，除水以外全部倒入，翻炒幾下，讓表面均勻上色。

• 6、倒入最後的水，蓋上鍋蓋燉一會。

• 7、出鍋後撒上白芝麻。

小竅門

1.五種料的比例其實可以按自己的口味來調整。
2.排骨燉完不要久在鍋裡，不然就像我這樣有點糊了，燉到最後都是油，其實沒湯了，而且糖和醬油加多了，更容易上色深，建議水多加點。