步步高昇的做法 【廣州】步步高昇 步步高昇怎麼做

“新春佳節，老廣州人家裡必定少不了“年糕”，通過“竹蒸籠”蒸成甜甜的年糕，既有“步步高（糕）升”的含義，更有寓意生活吉祥如意，甜甜蜜蜜的意味。竹子寓意平安、節節高升，故廣州的春節年糕都用竹蒸籠蒸出來，不僅寓意好，還有竹子的清香，使得年糕更好吃。下面墊入生菜，寓意“生財”。
年糕一般過臘八之後就開始做，放冰箱儲存。春節期間親朋好友來做客，就拿出來蒸、煎、炸、炒等，根據各家口味不同調。
老廣州過年的必吃的不僅有年糕、還有其他口味的蘿蔔糕、馬蹄糕、芋頭糕…….”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

步步高昇的做法步驟

• 1、準備食材：年糕、雞蛋、竹蒸籠、牛奶等；

• 2、切片好的年糕放入竹蒸籠；

• 3、清水煮沸，放入鍋中蒸3分鐘；PS：蒸軟即可。

• 4、雞蛋打拌均勻；

• 5、雞蛋液中加入一勺鮮牛奶，拌均；

• 6、這時候年糕蒸好，取出，放涼；

• 7、放涼的年糕，均勻裹上雞蛋牛奶液；

• 8、熱鍋，倒油，放入裹好的年糕；PS：一次不要放太多，我分了三次煎。

• 9、煎至微黃，翻轉另一面繼續煎，全部金燦燦微焦黃是最好吃的。

小竅門

1.蒸年糕用竹蒸籠蒸的清香好吃；
2.牛奶的兩根據自己口感加；
3.煎年糕的火不宜太大；
4.一次煎放的年糕不要太大，可以分批次煎。