“這個寶塔肉是我年夜飯做的，也是臨時的主意，之前一直準備做梅菜扣肉，直到切之前，才決定挑戰一下這個，說實話，第一次做，一點把握沒有，所以成品也不是很滿意，刀功不行，形也不滿意，直到今天發博之前百度了一下才知道，原來做寶塔肉還有模具。
最初認識寶塔肉，是在《頂級廚師》裡，幾年了，選手的製作過程完全忘記，但是最後的成品記憶猶新，一塊四四方方的肉變成一個寶塔的形狀，很神奇，當時就想有機會一定要試試。
這次試下來也有了點經驗，切之前最好把肉放冰箱稍凍一下應該好切一點，而且修成正方形，裝上梅乾菜後最好把上下都用牙籤固定一下，我只固定了最下面交界的地方，所以蒸之後有點變形了。”
1、五花肉洗淨放鍋里加薑片蔥焯水。
2、水開後撇去浮沫，煮至能用筷子插動後撈出。
3、趁熱抹一層老抽和紅糖。
4、稍涼後，鍋裡放兩勺油，五花肉皮朝下，放鍋裡炸至肉皮起泡呈深色後取出（這個動作非常危險，我是一手放肉一手蓋了鍋蓋，所以沒法拍照）。
5、梅乾菜泡軟。
6、放鍋裡煮半小時左右，如果太大瀝乾後再切小一些。
7、把肉修去邊角，成正方形。
8、沿著邊一片片切，每片到拐彎處不切斷，連著切第二片，直到切完。
9、放生抽，老抽，玫瑰腐乳汁，鹽，糖醃1個小時。
10、起油鍋，放姜蒜末煸香。
11、放香菇炒軟。
12、加梅乾菜翻炒，調糖，鹽，生抽，炒勻後盛出。
13、把肉放手上，邊還原成寶塔形，邊朝裡面塞梅乾菜（塞緊一點）。
14、最後用牙籤固定，放盤子裡。放高壓鍋裡蒸熟。
15、西蘭花撕小朵，鹽水浸泡，鍋放水加適量鹽和油燒開，放西蘭花燙兩分鐘瀝出。
16、蒸好的寶塔肉，取出，把湯汁倒進平底鍋裡。
17、西蘭花圍邊。
18、湯汁加適量蠔油、水澱粉勾芡。
19、澆在寶塔肉上。
切之前最好把肉放冰箱稍凍一下應該好切一點，而且修成正方形，裝上梅乾菜後最好把上下都用牙籤固定一下，我只固定了最下面交界的地方，所以蒸之後有點變形了。
千里飄香谷
