1、將洗淨的豬手放入鍋中,鍋中倒入適量的冷水,加入姜,蔥片,料酒,大火煮開,煮上兩分鐘;
2、將焯過水的豬腳再用開水沖洗一下進一步去除浮沫;
3、在洗淨的鍋中放入適量的油和適量的冰糖,小火慢慢炒;
4、慢慢的炒到冰糖全化後成濃稠的焦糖色;
5、下入剛才焯過水的豬腳翻炒;
6、讓每個豬腳均勻的裹上糖色後將它們倒入煲中;
7、將八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香等調味料裝入小鋼球中;
8、將裝有調味香料的鋼球放入煲中,再加入幾片薑片,再依次加入料酒,醬油,腐乳汁;
9、再加入適量的花生米和沒過材料的水;
10、大火煮開,轉為小火,慢慢的燉煮;
11、燉煮40分鐘至一個小時,直至用筷子很容易的插進肉中;
12、再蓋上蓋,沿著蓋周邊倒一些白酒,燜煮三分鐘;
13、揭開蓋,加入鹽,胡椒粉等調味料;
14、攪拌均勻層入碗中即可,表面撒上些小蔥末。
1.豬手焯水時加入蔥姜和料酒,可以去腥,煮出浮沫後再用開水徹底沖洗乾淨;也可以先泡出血水,但需要很長的時間,最好是一晚上;
2炒糖色是用冰糖,這樣上色後顏色更亮,加入適量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉變濃稠,且顏色變為焦黃色;
3.下入豬後翻炒,讓每一塊豬手均勻的裹上糖色,再倒入煲中;
4.將所有的香料放入調料鋼球內,這樣看的菜色更整潔而且後一步燉煮時不會糊鍋;
5.加入醬油是為了它的鮮味,並不是為了上色,所以不需要很多;重點在於加入腐乳汁,這樣它獨有的香味和色彩都為這道菜增色不少;
6.大火燒開後小火燉煮,煮制時間以用筷子很容易插進肉裡即可;
7.沿著鍋蓋再倒入些白酒,能進一步去腥,這樣做很多大葷的菜都有效,最好是高度白酒,不要太多,它經過高溫會揮發,不會影響菜的主味,只會讓它更香;
8.煮好後再加入適量的鹽,胡椒和其他調味料,攪拌均勻;而且這時也可很方便的將調料鋼球拿出.