主料
豬手 :2只輔料
腐乳汁 :適量具體步驟
1. 將洗淨的豬手放入鍋中, 鍋中倒入適量的冷水, 加入姜, 蔥片, 料酒, 大火煮開, 煮上兩分鐘;
2. 將焯過水的豬腳再用開水沖洗一下進一步去除浮沫;
3. 在洗淨的鍋中放入適量的油和適量的冰糖,小火慢慢炒;
4. 慢慢的炒到冰糖全化後成濃稠的焦糖色;
5. 下入剛才焯過水的豬腳翻炒,讓每個豬腳均勻的裹上糖色後將它們倒入煲中;
6. 將八角,桂皮, 香葉, 花椒, 小茴香等調味料裝入小鋼球中;
7. 將裝有調味香料的鋼球放入煲中, 再加入幾片薑片;
8. 依次加入料酒, 醬油,腐乳汁, 再加入適量的花生米和沒過材料的水;
9. 大火煮開, 轉為小火, 慢慢的燉煮;燉煮40分鐘至一個小時, 直至用筷子很容易的插進肉中;
10. 再蓋上蓋, 沿著蓋周邊倒一些白酒, 燜煮三分鐘;
11. 揭開蓋,加入鹽, 胡椒等調味料;
12. 攪拌均勻層入碗中即可, 表面撒上些小蔥末。
1.豬手焯水時加入蔥姜和料酒,可以去腥,煮出浮沫後再用開水徹底沖洗乾淨;也可以先泡出血水,但需要很長的時間,最好是一晚上;2炒糖色是用冰糖,這樣上色後顏色更亮,加入適量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉變濃稠,且顏色變為焦黃色;3.下入豬後翻炒,讓每一塊豬手均勻的裹上糖色,再倒入煲中;4.將所有的香料放入調料鋼球內,這樣看的菜色更整潔而且後一步燉煮時不會糊鍋;5.加入醬油是為了它的鮮味,並不是為了上色,所以不需要很多;重點在於加入腐乳汁,這樣它獨有的香味和色彩都為這道菜增色不少;6.大火燒開後小火燉煮,煮制時間以用筷子很容易插進肉裡即可;7.沿著鍋蓋再倒入些白酒,能進一步去腥,這樣做很多大葷的菜都有效,最好是高度白酒,不要太多,它經過高溫會揮發,不會影響菜的主味,只會讓它更香;8.煮好後再加入適量的鹽,胡椒和其他調味料,攪拌均勻;而且這時也可很方便的將調料鋼球拿出.