“胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、β_胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。胡蘿蔔素，在人體可轉化為維生素A，有補肝明目的作用，可防治夜盲症；維生素A也是骨骼生長髮育的必需物質，同時有助於增強機體的免疫力。
土豆營養豐富，糧菜兼用，含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，老少皆宜，功能齊全，在歐美國家，土豆早就成為第二主食。
青椒是蔬菜中含維c最豐富的，三種蔬菜搭配一起食用，營養又美味。”
1、蔬菜清洗乾淨，削好皮。
2、胡蘿蔔、青椒切絲。
3、土豆切片再切成細絲。
4、切好的土豆絲用清水衝漂2、3遍，把土豆的澱粉衝乾淨，這樣炒出來的土豆絲才會脆爽，直接炒容易糊湯，成品也不美觀。
5、鍋倒入植物油微熱，放入蔥段、薑片翻炒至稍軟。
6、倒入漂洗過的土豆絲繼續翻炒，中間如果覺得會沾鍋，可以加入少量清水一起炒。
7、胡蘿蔔和土豆翻炒至熟，加入切好的青椒絲。
8、略翻炒一下就可，最大可能保持青椒的青綠和爽脆口感。這時加入一小勺鹽，幾滴醋調味，就可以出鍋了。(醋別加多了，會影響維生素A的吸收，顏色會不好看。)
9、脆爽可口，色澤誘人，也很有營養喲。
1.土豆要選黃心土豆，切絲炒出來才夠脆爽。白色的土豆比較面，適合做焗土豆泥等。
2.胡蘿蔔素是脂溶性物質，和西紅柿裡的番茄紅素一
樣，只有在烹調時適當接觸油脂才會大大提高胡蘿蔔素的吸收率，所以用油先炒一下胡蘿蔔。
千里飄香谷
