澆汁豆花怎麼做|澆汁豆花的做法

“這菜呀，以前也做過相似的，自從看了《舌尖上的中國第二季》，用心記下來，心裡癢癢的就做起來了，菜不難做，豆腐可以買現成的，可汁就得用心做了，在調料上用盡廚房有的材料，再加了少許魚露。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 調味 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

澆汁豆花的做法步驟

• 1、用一干淨鍋，把花生炒熟，晾涼後用手把花生搓，把花生米搓成兩邊，這樣就好壓了，花生粒不會滾來滾去的，並用膠袋袋住花生米，用直筒擀麵杖壓碎；

• 2、把芝麻炒香備用；

• 3、用一大鍋，放大半鍋水，加精鹽1湯匙、菜油2湯匙，把水燒開，放入分割了成塊的豆腐，中慢火煮約10分鐘；

• 4、把豆腐撈起後放在將要出品的碟或盆裡，再把多餘的水倒去，不要水汪汪的；

• 5、用一小鍋，放花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙，把油燒熱；

• 6、然後倒入裝了蒜米、辣椒碎、香蔥、香菜的碗裡，攪拌幾下；

• 7、用一小鍋，放花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙，把油燒熱；

• 8、然後倒入裝了蒜米、辣椒碎、香蔥、香菜的碗裡，攪拌幾下；

• 9、再放魚露1茶匙、生抽3湯匙、細砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2湯匙、花生碎和熟芝麻，稍作攪拌，淋在豆腐的面上，再放上紅椒圈，即可提供食用。

小竅門

一、最好把豆腐用油鹽水煮片刻，這樣有底味，也能使豆腐堅挺一點；
二、花椒油可以自己做，也可以買成品，還可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。