“心姐平常愛吃肉肉，每餐沒有肉肉就覺得吃飯飯都不香，自從發現得了血壓高病，肉肉不可以再大塊兒剁了，就老想著要怎麼將青菜蘿蔔煮出肉肉香氣來。既要營養，又要好吃，不加肉肉還真的挺難，只能嘗試著撘配材料來製作，不過親們可以放心，菜譜都是100%試做成功後，心姐才會寫菜譜發稿。心姐在這道菜菜裡運用了煎炒，通過火候控制，讓茭白的焦香味替代了肉肉香味，雖然只是素菜，味道口感不會讓親們失望的。”
1、茄子、紅蘿蔔去皮，青瓜帶著皮，三樣均切成粗條，下入少許鹽醃至軟身備用，後面步驟不再清洗的，鹽不要放多了。
2、熱鍋不放油，下入茭白烘乾烘香。
3、烘到茭白帶些焦口了，撥邊上留出中間位置下油，放入蒜片、椒圈炒香。
4、出香後，放入泡椒繼續炒出香味。
5、出香後，與茭白一起翻炒均勻，然後半煎半炒至八成熟。
6、倒入醃製過備用的材料翻炒均勻，茭白是沒下鹽的，要通過混合翻炒，讓茭白也沾上鹽味。
7、炒入味後，淋入半湯勺泡椒水翻炒均勻。
8、淋入蠔油、糖、清水混合的汁，翻炒均勻入味後，再淋入芝麻油翻炒均勻出鍋。
1、茄子、紅蘿蔔、青瓜用鹽醃製過再炒，會很軟身，而且不失爽脆口感；
2、最後的淋汁，目的是要讓材料充份吸收水份，因為茭白烘乾過，而且茄子吸水入味後會更爽滑，所以只放清水，不需要放生粉；
3、泡椒水也是帶鹽味的，所以放入所有味料，必須控制好份量，如果掌握不了，每一步就要試味後才加入味料。
千里飄香谷
