酸姜魔芋燒鴨怎麼做|酸姜魔芋燒鴨的做法

“今年的嫩姜大量上市了，上週泡了不少，今天做個“泡酸姜魔芋燒鴨”。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸姜魔芋燒鴨的做法步驟

• 1、主料：花鴨半隻（約800克），魔芋豆腐1000克。

• 2、泡酸姜（嫩姜）300克，泡竹筍半顆（可有可無），大蔥3顆

• 3、調料：料酒、香料（草果、香葉、白蔻、桂皮）、青花椒、白糖、老抽

• 4、魔芋切5釐米左右長條，焯水兩遍（魔芋鹼味較重，第二遍可加入一些醋，去掉部分鹼味），瀝水。

• 5、鴨洗淨宰小塊加料酒焯水後瀝乾水。

• 6、泡姜切厚片；大蔥切長節

• 7、鍋燒熱，倒植物油煸炒焯過水的鴨塊，一併放青花椒、香料和料酒，一直煸炒至鴨塊出油。

• 8、倒入老抽煸炒上色。

• 9、倒入魔芋煸幹水分。

• 10、下泡薑片、蔥節同炒3分鐘。

• 11、全部材料炒勻後鏟入燜燒鍋，加白糖、高湯（或白水）、與菜料齊平，燒開後燜一小時。

• 12、再次倒進炒鍋加雞精大火收汁出鍋。

小竅門

成都民諺有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”一說。夏天適當吃些生薑可以暖胃。

這道“泡酸姜魔芋燒鴨”，泡姜的酸味和魔芋的鹼味綜合以後，成菜酸味很淡，薑片酸香脆嫩，魔芋彈牙，口感很Q，鴨肉也是鮮美入味。比之川菜傳統名菜“魔芋燒鴨”（郫縣豆瓣版），此菜又是另一番風味。

應季應景，有時間的朋友不妨一試。